Ya estamos preparados para una de las comidas más ricas y fáciles de preparar de la cocina francesa que los dejará como reyes!!
Hoy cocinaré un rico quiche de espinacas con pollito para el almuerzo o la cena de la semana, plato muy rico, fácil de porcionar y servir y con texturas y sabores suaves que harán del momento de la comida algo aún más esperado.
Yo normalmente preparo el quiche como plato principal, no como guarnición, dejando la libertad de ustedes si lo sirven acompañado de ensaladas, vegetales, carne, etc.
El quiche en sí es una tarta salada en una masa que puede ser brisé o sablé (sin afán de volverme técnico, ambas masas son a base de mantequilla, la brisé es más suave y se usa mantequilla pomada [a temperatura ambiente] y la sablé es quebrada), osea, una tarta salada en masa básica de tarta que mostré en las entradas anteriores. El quiche lleva como base crema de leche y huevos, así de simple, y se puede rellenar con lo que a ustedes se les ocurra, vegetales, camarones, pollo, tocino, sólo huevo y crema, jamón, como a ustedes les plazca. En este caso yo lo haré con unas espinacas que vi en el super que no aguanté comprar y media pechuga de pollo que tenía en el refri. Empezamos
- 1 Masa básica de tarta
- Espinacas
- Pollo
- 1 cebolla
- Ajo en aceite de oliva
- Aceite
- Sal y pimienta.
Primero es lo primero. Ponemos a calentar el horno apenas empezamos la cocina, de manera tal de cuando entremos los quiches a cuajar, el horno ya lleve al menos unos 20 minutos caliente.
En este caso yo usé media pechuga de pollo que tenía en el refrigerador, la corté en cubitos y la puse a sofreír junto con aceite de oliva y ajo. Mientras el pollo se va cocinando al fuego máximo (para sellarlo), tomamos una cebolla y la cortamos en juliana fina (Osea, a lo largo, en pluma). Yo elegí este corte de la cebolla para poder jugar con las texturas, así consigo "hilachas" de cebolla caramelizada entre mis bocados de quiche, pero ahí es a gusto de ustedes.
Una vez blanqueado el pollo (que se vea en todas sus superficies blanquito) le agregamos la cebolla y bajamos el fuego. Agrego sal para hacer sudar la cebolla y ablandarla y tapo el wok para que se acumule el calor dentro. Lo dejo ahí unos 10 minutos.
Mientras se cocina el pino de pollo con cebolla, tomo las espinacas y separo los tallos de las hojas. Los tallos se van a la basura (o abono para quien lo haga) y las hojas se lavan muy bien para sacar restos de tierra.
Saco la tapa del wok y ordeno las hojas de espinaca, vuelvo a tapar y dejo 5 minutos más aún a fuego mínimo (no sobrecocinar las espinacas para no perder la textura de la hoja). Pasado estos 5 minutos saco del fuego y reservo.
Tomo en mi mesada 1 masa de tarta básica sin azúcar y la extiendo con el uslero hasta llegar a la forma de mi molde a elección (Ahí va ustedes según el molde que tengan van conociendo cuanto les rinde, normalmente con 1 masa de tarta se cubren fácilmente 2 moldes medianos de quiche, los cuales en mi caso son de base desmontable [que encontré como a $2.990.- en las tiendas chinas]. Lo importante es el grosor de más menos 3 a 4 mm) Forramos el molde en la base y los lados y pinchamos con un tenedor y al horno a fuego medio (200ºC) durante 10 minutos, Horno abajo.
Mientras se pre-cocina la masa de tarta para que me resista mis ingredientes húmedos, en un bowl bato 3 huevos con sal y pimienta. Les agrego una cajita de crema de leche (200ml) e incorporo. A esta base le agrego todo el pino de pollo con espinacas y espero que mis bases estén horneadas.
Pasando los 10 minutos, saco las bases del horno y llenamos con el relleno preparado hasta el límite, volvemos a hornear durante 15 minutos más (o hasta que se vea cuajado el quiche). Una vez listo, apagamos el horno y sacamos para enntibiar, desmoldamos y listo!!! La maravilla de la cocina francesa lista para un almuerzo familiar y sacar aplausos!!
Fotos? Ahí van
