Repollitos de zanahoria

Esta es una de las recetas que más me gusta preparar, el sabor es natural, exquisito y la presentación es linda linda.
La base de nuestros repollitos serán la masa de tarta base que ya se enseñó a preparar. Con esa masa de tarta base alcanzan 6 repollitos rellenos.

El nombre repollitos más que todo es por la forma que le doy a la masa al hornear.

Necesitamos:

- Zanahorias (más menos medio kilo)
- Crema de leche (y paquete)
- Miel (2 cucharadas)
- Ajo en aceite (1 cucharada)
- Orégano (cantidad necesaria)
- Sal (a gusto).

En sí las zanahorias y el gran conflicto que existe con su sabor, sobretodo con los niños es que si bien es un bulbo considerado vegetal tiene un sabor dulce el cual normalmente no lo aprovechamos e intentamos luchar con él. ¿Por qué? si la naturaleza lo hizo dulce, disfrutemos ese sabor y créanme que se transformará en un sabor nuevo, diferente y muy muy rico en vez de mezclarlo con tanta sal, no?

No tomé fotos del pino pues decidí empezar el blog después, pero sí del relleno y demases.

En sí es una especie de empanada en masa sablé rellena con pino de zanahoria con crema y miel. En aceite agregamos la cucharada de ajo e inmediatamente volcamos las zanahorias rayadas. a fuego fuerte (o lento si quieren mas no es necesario) movemos las zanahorias durante unos 5 minutos hasta que se vean tiernas. Una vez lleguemos a ese punto le agregamos la crema, la miel y la sal y cocinamos 5 minutos más. Apagamos el fuego y agregamos el orégano y reservamos.

Engrasamos y enharinamos un molde de cupcakes en 6 pivotines y dividimos la masa sablé preparada primero por la mitad, luego en 1/3 cada mitad y así obtenemos 6 bollos. Recordar la masa recién sacada del refrigerador y no sobarla mucho, el gluten sigue ahí y no queremos activarlo.

Estirar la masa haciendo unos "círculos" con el triple del diámetro de los pivotines. Enharinamos bien y posicionamos la masa en el molde, para ayudarnos a que quede bien hundida y centrada yo doblo la masa en cuatro, apoyo un cuarto y la voy desenvolviendo (fotos). Se van rellenando hasta un poco más arriba del límite del cupcake, se toman los bordes de la masa y se encuentran en el centro, como un abrazo gigante entre la masa por todo su borde haciendo una especie de bolsita y al refrigerador una media hora.

Sacamos del refrigerador y metemos al horno precalentado a 200°C con fuego abajo durante 30 - 40 minutos más o menos o hasta que veamos que encima se ve dorado y se siente la masa firme. Apagamos el horno y dejamos que entibien dentro.

Una vez tibios, sacamos, emplatamos y listo!!!! un plato distinto que acompañado de cualquier guarnición queda estupendo.

Fotos? Allá van.

Masa básica de tarta

Nos lanzamos con la primera receta, y como corresponde, se comienza por el principio, no?

Desde tiempos infantiles, ¿Quién no soñó con hacer el pie o la tarta perfecta a lo blancanieves?
(No es que Blancanieves haya sido la primera película de Disney que vi ni que siempre haya querido aprender a preparar ese pie que le hace a los enanitos.... :S) Focus...

En sí, la masa de tarta (o masa sablé si no me equivoco en la alta culinaria francesa) es la masa base para las preparaciones tipo pie, con una masa delgada, bien cocida, crocante pero blanda, que no empalague ni llene sino que realce su relleno. Es ultra versátil en la cocina y la ventaja es que podemos tenerla preparada con mucha anticipación. Es una de mis favoritas, quizá una de las que más uso ya que nos sirve para preparar múltiples rellenos e ir jugando con una sola masa base construir recetas dulces y saladas con lo que se nos ocurra, y para quienes deben enviar comida a sus hijos al colegio o llevar ustedes mismos a algún lugar, es ultra transportable y al sacar la lonchera, wow! como en casa! no?

La base de la técnica de esta masa está en la temperatura, debe ser MUY FRÍA y evitando activar el gluten de la harina (ya les explicaré eso).

Necesitamos para esta masa sablé básica:

- Harina con polvos de hornear (y harina integral si quieren)
- Sal
- 1 Huevo
- Agua
- Jugo de un limón

Fácil, no? Pues nos lanzamos a la aventura.

Primero que todo tomamos el jugo de 1 limón y lo mezclamos con 2 cdas de agua. Esto lo metemos al congelador mientras estamos con los otros procesos de manera tal que el agua esté muy fría cuando la usemos.

Continuamos tamizando 2 tazas y 1/4 de harina con 3/4 cucharaditas de sal (si se quiere hacer masa integral se debe combinar ambas harinas, 1 1/4 blanca, 1 integral).

Separamos 2/3 de esta mezcla y la metemos a la procesadora de alimentos con 2/3 de pan de mantequilla grande cortada en cubitos. En Chile el pan grande de mantequilla es de 250g, por ende más o menos 160 a 170 g de mantequilla. La mantequilla idealmente debe estar recién sacada del refrigerador, la necesitamos MUY FRÍA (incluso le pueden dar un golpe de congelador unos 15 minutos antes de usarla). Procesamos hasta tener punto de migaja o punto arena (se ve como migas de pan). Tomamos esta mezcla y la unimos con el tercio de las harinas restantes.

Sacamos del refrigerador el agua y la ponemos en el centro de la mezcla junto con la yema del huevo. Las claras en esta receta no las usaremos mas sieeeeeeeeempre hay momentos para unos merenguitos y si las guardamos en una bolsa ziploc (hermética) en nuestro refirgerador duran su resto.

Ojo en este punto. Cuando comenzamos a unir la masa debemos sobarla lo mínimo posible con el riesgo de activar el gluten del harina. El gluten es la proteína del trigo presente en el harina el cual le da elasticidad a nuestras masas, cuando queremos hacer pan o sopaipillas mientras más se sobe la masa, mucho mejor, queda esponjosito mas en el caso de la masa sablé queremos una masa quebradiza y no esponjosa, recordar que en las tartas la gracia es el relleno, no la masa en sí.

Una vez hayamos unido todo, lo envolvemos en papel film y listo! Al refrigerador y preparada para las más diversas creaciones.

PD: Esta masa es básica para recetas tanto dulces como saladas, si se quiere algo más dulce se le agregan 2 cdas de azúcar a la masa base y listo, dulzor justo para realzar nuestros postres.

Ahora les dejaré unas fotos del paso a paso y a cocinar!!!!

Utensilios

Los utensilios de cocina son eternos!, o al menos casi ya que duran mucho tiempo si se cuidan como corresponde, o me negarán que alguien tiene por ahí la cuchara de palo de la mamá/abuelita, o el uslero vieeeeeeeeeeeejo pero que aún sirve, o el buen mortero de piedra (al menos los chilenos). Ah? Así que es una buena inversión.

A los 23 años emigré de la casa de mamá para comenzar un viaje nuevo, llegando a una cocina vacía y anaqueles como nuevos listos para ser llenados. ¡QUÉ EMOCIÓN! Créanme que fue una experiencia maravillosa tener la responsabilidad ética y moral de llenar esos espacios con responsabilidad, amor, y... una tarjeta de crédito en cómodas cuotas. Jejejeje. Si amas la cocina como yo quizá ya viviste ese momento, o lo estás viviendo, o ansías vivirlo, elegir esas ollas, esos sartenes, esas tablas de picar y comenzar un mundo propio (bueno, en mi caso compartido pero eso es aparte)... pues ahí es cuando parte la aventura de la cocina y NUNCA son suficientes utensilios, siempre encontrarás alguno que solucionará ese problema vital de, por ejemplo, medir la cantidad de pasta para tus invitados, o mantener una olla con la tapa semi-levantada.

Pues ya con un tiempo construyendo la cocina de mis sueños (y que aún sueño una gigante con dos o tres mesadas, dos hornos laterales con rejillas para enfriar y una o dos cámaras apuntando mientras dirijo un programa de 20 minutos en el gourmet.com! jajajaja), puedo decir que hay ciertos utensilios que verán en mis recetas que deben ver si los tienen o no. Ahora, TODO ES SOLUCIONABLE, a menos que quieran batir huevos con un tostador.

Utensilios que manejo en mi cocina de chef/amateur (MUUUUUUUUY AMATEUR)

- Ollas :)

- Sartenes antiadherentes :)

- Cacerolas chiquitas (de esas para cocer 2 o tres papas o 4 huevitos duros)

- Tostador de pan :)

- Paila de aluminio para los huevos revueltos :D

- Bowls de mezcla

- Platos (bueno... es como lógico, mientras más opciones de emplatado tengan, mucho mejor, eso toma tiempo pero poco a poco irán teniendo platitos lindos, de esos que si se los quiebran sonreirán con un ojo temblando diciendo "no importa", mientras planeas cómo tomar venganza)

- Cucharas y tazas de medida (básicas en repostería)

- Balanza digital (básica en repostería también, compré una por e-bay a 2000 pesos o algo así y es lo mejor)

- Moldes para hornear metálicos: El básico de bizcocho redondo, moldes de docena de cupcakes para los reposteros, moldes por doquier!!!!!!!!!!

- Moldes de silicona: Normalmente no los uso para hornear mas para microondas o los más chiquitos para darle forma a los chocolates o cositas así.

- Coladores (acero inoxidable por favor ya que no queremos tamizar harina con óxido de por medio)

- Cucharones (Palo infaltable en la cocina!)

- Uslero

- Cuchillos y su respectivo afilador

- Abrelatas (bueno, esto es como lógico pero no lo notas necesario hasta que eres tú y los duraznos)

- Rallador manual para la zanahoria, manzana, etc :)

- Toalla nova, papel film, papel aluminio de cocina y papel mantequilla para hornear.

- Bandeja de horno

- Tabla de picar (si tienes más de una, ideal)

- Mortero :)

- Exprimidor de limón

- Coctelera (no trascendental y la uso nunca pero es genial tener una)

- Batidora eléctrica (infaltable reposteros)

- Batidor de huevo manual (infaltable reposteros)

- Mezquino (idealmente de silicona)

- Mangas reposteras (silicona también)

- Picos para mangas de repostería (ojo dulzones, hace una diferencia!)

- Procesador de alimentos (123 moulinex o esos que traen el set completo con batidora vertical incluida)

- Licuadora

- Soplete repostero (sólo estoy haciendo alarde... le amo! me lo regaló un primo y es fantástico!!!!)

y bueno... creo que es todo.

Claramente faltarán muchas cosas que nombrar pero al menos con esto tienen una idea de las cosas con las que se encontrarán en este blog.

Ya la siguiente entrada será de cocina pura, ahora que conocen los ingredientes y los utensilios, quizá vayan apareciendo uno que otro no nombrado pero esto es lo que más se usa. Por mientras a preparar los delantales, las mesadas, manitos limpias y alistarse para un viaje de recetas copiadas de por aquí y por allá, robadas, inventadas, conceptos mezclados que resultarán en cosas comestibles. Libres son de comentar lo que quieran y corregir lo que crean está equivocado, así como contarme cómo les va con los inventos que les dejo.

Mis sinceras disculpas a los cocineros profesionales si en alguna de las entradas daño principios fundamentales de cocina o mezclo cosas inmezclables, mas es con amor y no he tenido intoxicados por estos lados :)

Saludos y ya nos estaremos viendo! :D

Alacena para estar siempre alerta...

... Comienzo con informar que no me corresponde meterme en la alacena de nadie, por supuesto cada cual decide qué compra y dónde, razón por la cual intentaré no usar marcas de productos en particular sino que la materia prima, sin importar si la sacas de tu granja, tienes un molino personal para la harina o la compras a granel.

Los básicos para cualquier cocinero/repostero/pastelero como materias primas de creación dependen de las cosas que les guste preparar más, de qué tanto coma su familia y la conveniencia del bolsillo, mas existen ciertos ingredientes que al menos yo mantengo siempre en mis anaqueles y que recomiendo si tienen la oportunidad de checar si están en las suyas hagan una lista para las siguientes compras en el supermercado.

- Harina: Por supuesto no puede faltar la harina de trigo para las creaciones de panadería, repostería y cocina en general. En mi alacena manejo siempre harina normal (no me pregunten los ceros porque esas cosas no se ven en la bolsa en el supermercado...), harina con polvos de hornear, harina integral y multigrano.

- Azúcar: Alerta diabéticos!! La abuelita con la glicemia media estropeada poner ojo aquí. El azúcar, sobretodo en repostería es trascendental. Existen numerosas opciones que lo reemplazan en las recetas, splenda, sucralosa, etcétera, mas en repostería se necesita el azúcar para las reacciones químicas que buscamos al preparar esas deliciosas tentaciones así que en vez de comerse una torta entera de splenda, mejor disfrutar con moderación una rica tajada de torta normal, no?. En la alacena tengo siempre azúcar blanca, azúcar rubia y azúcar flor.

- Fécula de maíz: Exacto... la manchadora y empolvadora maicena.

- Sal: Nada que decir. Recomiendo la sal de mar por sobre las opciones de "biosal" y demases.

- Especias: Especias como canela, curry, orégano, comino, pimienta, sésamo, etc. Harán de tu cocina algo distinto y puedes jugar con ellas como quieras, no hay reglas... (bueno, unas pocas pero nada terrible)

- Huevos: Huevitos frescos de la huevería amiga. Yo los mantengo a temperatura ambiente, hay quienes los mantienen refrigerados, allá cada cual, honestamente no sé si está bien o mal no meterlos al refrigerador mas nunca he tenido problemas con ellos, y siempre están listos para un buen merengue.

- Aceite: Aquí comienza el debate de la dieta, mas no todos los aceites son malos y consumidos como corresponde aportan sabor, realzan los ingredientes y los hacen explotar en nuestras comidas. Yo tengo siempre aceite de maravilla, vegetal y aceite de oliva.

- Mantequilla: Mantequilla con y sin sal. Normalmente uso con sal pero una sin sal para un sabor más puro no le hace daño a nadie.

- Salsa de Soya

- Leche: Eso :)

- Crema de leche: Esencial para los reposteros. Tener tanto a temperatura ambiente como refrigerada.

- Levadura

- Polvos de Hornear

Ahora nos vamos a los más específicos pero que no está de más tener en la alacena. Aquí en mi ciudad, Concepción, los compro en el Supermercado del Confite o en la tostaduría. Ojalá los encuentren y los tengan a mano cuando quieran darle un toque distinto a sus comidas. No son tan caros y sirve tenerlos a mano.

- Coco Rallado

- Chocolate amargo

- Cremor Tártaro

- Merengue en polvo

- Chocolate de cobertura (yo tengo amargo, semi-amargo y blanco)

- Esencias líquidas o en pasta (vainilla, pan de pascua, canela, ron, almendra, etc)

- Almendras molidas (ahí nos pusimos cuicos pero para un momento de regaloneo sacarán aplausos)

- Colorantes de comida (líquidos o en pasta)

- Pastillaje de decoración (sobretodo si les gusta la repostería)

- Marshmallow (exacto, malvaviscos...)

- Miel

Quizá crean que es mucho, y de hecho re-leyendo la lista se ve como si fueran muuuuuuuucho, pero créanme, no se darán cuenta cuánto les durarán los "extras", ya que si no son reposteros de profesión (lo cual creo que es así o no tendrían por qué ver un blog chiquito de cocina amateur), las galletitas y demases siempre son un agasajo de fin de semana o algo así, así que créanme, una pequeña inversión y disfrutarán una receta al azar sin tener que salir en búsqueda de algo en particular.

Obvio no incluyo los típicos porotos, lentejas, garbanzos, arvejas, arroz, tallarines y demases que entran al carro sin siquiera mencionarlo, sólo no olvidar los básicos para ir innovando y que nada falte.

Ahora a revisar las alacenas y ticar qué está y qué no para que en la siguiente arrancadita al super metan al carrito esa azúcar que no compran nunca pero que les va a servir, créanme.

Lo básico

Hola!! Wow, el desafío de la primera entrada... Qué les puedo decir que no escribí en la descripción del blog o mi "biografía". Primero que todo gracias por estar leyendo esta entrada y ojalá sea de tu agrado lo que veas cocinar aquí.

Comienzo recalcando que existen en la cocina ciertos puntos que quien normalmente cocina sabe, mas nunca está de más repasar:

- El aseo de las manos antes y después de manipular cada alimento es trascendental para evitar la contaminación cruzada, recordar que somos vehículo de millones de bacterias y lo que queremos es nutrirnos, no enfermarnos.

- Así como mantenemos el aseo de nuestras manos, la mesada debe estar limpia y seca al comenzar y terminar de cocinar.

- Paños de cocina tanto secos como húmedos siempre a mano.

- No tenerle miedo a un cuchillo bien afilado, sino temerle a quien lo usa. La clave de un buen cuchillo es que ESTÉ AFILADO. Si te da miedo usar uno muy grande puedes ir practicando con  más pequeños hasta que te sientas cómodo (yo prefiero los cocineros pero llevo años cortándome los dedos).

- Revisar muy bien las perillas de gas si tu cocina funciona a gas, tanto para encenderlas como apagarlas.

- Cocinar con todos los sentidos alerta.

- Disfrutar la experiencia y siempre darle un toque de amor (aunque suene meloso pero la comida sabe mejor así)