Masa básica de tarta

Nos lanzamos con la primera receta, y como corresponde, se comienza por el principio, no?

Desde tiempos infantiles, ¿Quién no soñó con hacer el pie o la tarta perfecta a lo blancanieves?
(No es que Blancanieves haya sido la primera película de Disney que vi ni que siempre haya querido aprender a preparar ese pie que le hace a los enanitos.... :S) Focus...

En sí, la masa de tarta (o masa sablé si no me equivoco en la alta culinaria francesa) es la masa base para las preparaciones tipo pie, con una masa delgada, bien cocida, crocante pero blanda, que no empalague ni llene sino que realce su relleno. Es ultra versátil en la cocina y la ventaja es que podemos tenerla preparada con mucha anticipación. Es una de mis favoritas, quizá una de las que más uso ya que nos sirve para preparar múltiples rellenos e ir jugando con una sola masa base construir recetas dulces y saladas con lo que se nos ocurra, y para quienes deben enviar comida a sus hijos al colegio o llevar ustedes mismos a algún lugar, es ultra transportable y al sacar la lonchera, wow! como en casa! no?

La base de la técnica de esta masa está en la temperatura, debe ser MUY FRÍA y evitando activar el gluten de la harina (ya les explicaré eso).

Necesitamos para esta masa sablé básica:

- Harina con polvos de hornear (y harina integral si quieren)
- Sal
- 1 Huevo
- Agua
- Jugo de un limón

Fácil, no? Pues nos lanzamos a la aventura.

Primero que todo tomamos el jugo de 1 limón y lo mezclamos con 2 cdas de agua. Esto lo metemos al congelador mientras estamos con los otros procesos de manera tal que el agua esté muy fría cuando la usemos.

Continuamos tamizando 2 tazas y 1/4 de harina con 3/4 cucharaditas de sal (si se quiere hacer masa integral se debe combinar ambas harinas, 1 1/4 blanca, 1 integral).

Separamos 2/3 de esta mezcla y la metemos a la procesadora de alimentos con 2/3 de pan de mantequilla grande cortada en cubitos. En Chile el pan grande de mantequilla es de 250g, por ende más o menos 160 a 170 g de mantequilla. La mantequilla idealmente debe estar recién sacada del refrigerador, la necesitamos MUY FRÍA (incluso le pueden dar un golpe de congelador unos 15 minutos antes de usarla). Procesamos hasta tener punto de migaja o punto arena (se ve como migas de pan). Tomamos esta mezcla y la unimos con el tercio de las harinas restantes.

Sacamos del refrigerador el agua y la ponemos en el centro de la mezcla junto con la yema del huevo. Las claras en esta receta no las usaremos mas sieeeeeeeeempre hay momentos para unos merenguitos y si las guardamos en una bolsa ziploc (hermética) en nuestro refirgerador duran su resto.

Ojo en este punto. Cuando comenzamos a unir la masa debemos sobarla lo mínimo posible con el riesgo de activar el gluten del harina. El gluten es la proteína del trigo presente en el harina el cual le da elasticidad a nuestras masas, cuando queremos hacer pan o sopaipillas mientras más se sobe la masa, mucho mejor, queda esponjosito mas en el caso de la masa sablé queremos una masa quebradiza y no esponjosa, recordar que en las tartas la gracia es el relleno, no la masa en sí.

Una vez hayamos unido todo, lo envolvemos en papel film y listo! Al refrigerador y preparada para las más diversas creaciones.

PD: Esta masa es básica para recetas tanto dulces como saladas, si se quiere algo más dulce se le agregan 2 cdas de azúcar a la masa base y listo, dulzor justo para realzar nuestros postres.

Ahora les dejaré unas fotos del paso a paso y a cocinar!!!!